Сухой яичный белок

Ферментированный пастеризованный с повышенным гелеобразованием

Этапы производства

Состав: Белок яйца куриного пищевого

Коэффициент замены: 1 кг сухого белка ферментированного пастеризованного с повышенным гелеобразованием эквивалентен 310−316 белкам свежих яиц.

Процесс производства: Сухой яичный белок ферментированный пастеризованный с повышенным гелеобразованием получают путем разделения целого яйца на белок и желток, далее жидкий белок фильтруют, ферментируют, высушивают, упаковывают и пастеризуют. Готовый упакованный продукт помещают на склад для хранения и реализации.

Фасовка: Сухой яичный белок ферментированный пастеризованный фасуют по 5 кг, 10 кг или 25 кг в ящик из гофрокартона с полиэтиленовым мешком.

Хранение: При соблюдении санитарно-гигиенических норм в сухих чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при относительной влажности воздуха не выше 75% и t не выше +25°С не более 24 месяцев. Яичный порошок хранится отдельно от продуктов, которые могут ухудшить его качество.

Применение: Сухой белок ферментированный пастеризованный применяется в мясоперерабатывающей и рыбоперерабатывающей промышленностях.

Органолептические показатели: Сухой яичный белок ферментированный пастеризованный — это однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок.
Цвет продукта — от белого до желтовато-белого
Вкус и запах — естественный, яичный без постороннего запаха
Консистенция — однородная порошкообразная масса. Допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков.

Физико-химические показатели

Микробиологические показатели

Технологические рекомендации: Разводится водой в соотношении 1:7 либо 1:9. Время восстановления не менее 30 мин. Температура воды не выше 20-30 ºC.

Сухой яичный белок ферментированный пастеризованный с повышенным гелеобразованием обладает хорошими связывающими свойствами, придает структуре плотность, упругость, однородность. Содержание белковых веществ более 85 % повышает питательную ценность конечного готового продукта. Обогащает рацион человека белками.

Получить предложение