Сухой яичный белок

Пастеризованный с повышенным гелеобразованием

Этапы производства

Состав: Белок яйца куриного пищевого

Коэффициент замены: 1 кг сухого белка пастеризованного с повышенным гелеобразованием эквивалентен 310−316 белкам свежих яиц.

Процесс производства: Сухой яичный белок пастеризованный с повышенным гелееобразованием получают путем разделения целого яйца на белок и желток, далее жидкий белок фильтруют, ферментируют, высушивают, упаковывают и пастеризуют.

Фасовка: Сухой яичный белок ферментированный пастеризованный фасуют по 5 или 25 кг в гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем.

Хранение: Срок хранения Сухого белка при t не выше +20 °C не более 12 месяцев. При температуре не выше +4 °C срок хранения увеличивается до 24 месяцев. Хранится в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.

Применение: Сухой белок пастеризованный ферментированный применяется в кондитерской и хлебобулочной промышленностях.

Органолептические показатели: Сухой яичный белок ферментированный пастеризованный — это однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок.
Цвет продукта — от белого до желтовато-белого
Вкус и запах — естественный, яичный без постороннего запаха
Консистенция — однородная порошкообразная масса. Допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков.

Физико-химические показатели

Микробиологические показатели

Технологические рекомендации: Разводится водой в соотношении 1:9. Время восстановления не менее 30 мин. Температура воды не выше 20 ºC.

Сухой яичный белок пастеризованный с повышенным гелеобразованием обладает хорошими связывающими свойствами, придает структуре плотность, упругость, однородность. Содержание белковых веществ более 85 % повышает питательную ценность конечного готового продукта. Обогащает рацион человека белками.

Получить предложение