Сухой яичный белок

Пастеризованный с повышенным пенообразованием

Этапы производства

Состав: Белок яйца куриного пищевого

Коэффициент замены: 1 кг сухого белка пастеризованного с повышенным пенообразованием эквивалентен 310−316 белков свежих яиц.

Процесс производства: Сухой яичный белок пастеризованный с повышенным пенообразованием получают путем разделения целого яйца на белок и желток, далее жидкий белок фильтруют, ферментируют, высушивают, упаковывают и пастеризуют.

Фасовка: Сухой яичный белок пастеризованный с повышенным пенообразованием фасуют по 5 или 25 кг в гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем.

Хранение: Срок хранения Сухого белка при t не выше +20 °C не более 12 месяцев. При температуре не выше +4 °C срок хранения увеличивается до 24 месяцев. Хранится в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.

Применение: Сухой яичный белок пастеризованный с повышенным пенообразованием применяется в кондитерской и хлебобулочной промышленностях.

Органолептические показатели: Сухой яичный белок пастеризованный с повышенным пенообразованием- это однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок.
Цвет продукта — от белого до желтовато-белого
Вкус и запах — естественный, яичный без постороннего запаха
Консистенция — однородная порошкообразная масса. Допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков.

Физико-химические показатели

Микробиологические показатели

Технологические рекомендации: Разводится водой в соотношении 1:7- 1:9. Время восстановления не менее 30 мин. Температура воды не выше 20- 35 ºC.

Сухой яичный белок пастеризованный с повышенным пенообразованием используют при производстве кондитерских изделий, он хорошо и быстро взбивается в плотную и однородную пену.

Получить предложение