Сухой яичный белок

Ферментированный пастеризованный с пенообразующими свойствами

Этапы производства

Состав: Белок яйца куриного пищевого

Коэффициент замены: 1 кг сухого белка ферментированного пастеризованного с повышенным пенообразованием эквивалентен 310−316 белков свежих яиц.

Процесс производства: Сухой яичный белок ферментированный пастеризованный с повышенным пенообразованием получают путем разделения целого яйца на белок и желток, далее жидкий белок фильтруют, ферментируют, высушивают, упаковывают и пастеризуют. Готовый упакованный продукт помещают на склад для хранения и реализации.

Фасовка: Сухой яичный белок ферментированный пастеризованный с повышенным пенообразованием фасуют по 5 кг, 10 кг или 25 кг в ящик из гофрокартона с полиэтиленовым мешком.

Хранение: При соблюдении санитарно-гигиенических норм в сухих чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при относительной влажности воздуха не выше 75% и t не выше +25°С не более 24 месяцев. Яичный порошок хранится отдельно от продуктов, которые могут ухудшить его качество.

Применение: Сухой яичный белок ферментированный пастеризованный с повышенным пенообразованием применяется в кондитерской и хлебобулочной промышленностях.

Органолептические показатели: Сухой яичный белок ферментированный пастеризованный с повышенным пенообразованием- это однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок.
Цвет продукта — от белого до желтовато-белого
Вкус и запах — естественный, яичный без постороннего запаха
Консистенция — однородная порошкообразная масса. Допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков.

Физико-химические показатели

Микробиологические показатели

Технологические рекомендации: Разводится водой в соотношении 1:7- 1:9. Время восстановления не менее 30 мин. Температура воды не выше 20- 35 ºC. Допускается использование воды температурой до 50 °С для ускорения растворения. Превышение температуры 55 °C недопустимо во избежание коагуляции (свёртывания) продукта.

Сухой яичный белок ферментированный пастеризованный с повышенным пенообразованием используют при производстве кондитерских изделий, он хорошо и быстро взбивается в плотную и однородную пену.

Получить предложение